Succulent Gâteau renversé aux mangues et ses variantes aux fruits du verger

 

Un gâteau pour les grandes tablées affamées de fraîcheur.

Idéal pour les vacances de Pâques. Avec les fruits au sirop du placard, on fait des merveilles …

Pour 12 à 16 personnes       -       Cuisson : 1h + 10 minutes

  • 3 boîtes de mangues au sirop (Soit 3 x 425 g poids net ou 3 x 235 g poids net égoutté)
  • 225 g de beurre doux ramolli + un peu plus pour le moule
  • 225 g de sucre de canne + 3 c. à soupe
  • 4 œufs
  • 125 g de poudre d’amandes
  • 100 g de farine à gâteaux (poudre levante incorporée)
  • ½ belle c. à café de bicarbonate alimentaire
  • 3 c. à soupe de pralin

Préchauffez le four à 180°, chaleur tournante.

Égouttez les lamelles de mangues et coupez-les grossièrement en dés.

Émincez le gingembre confit en tout petits dés (brunoise).

Beurrez le fond et les parois d’un moule en métal carré de 25 cm de côté ou son équivalent en rectangle ou rond, chemisé d’une feuille de papier sulfurisé. (Ou choisissez un moule silicone en le beurrant aussi). Saupoudrez le fond et les côtés de sucre de canne.

Préparez la pâte: battez le beurre ramolli, le sucre puis incorporez les œufs l’un après l’autre. Ajoutez la poudre d’amandes puis la farine et le bicarbonate sans trop travailler ce dernier mélange.

Répartissez les dés de mangue dans le fond du moule ainsi que le gingembre, versez la pâte par dessus en l’étalant délicatement pour ne pas faire bouger les fruits.

Faites cuire 1 heure en couvrant le gâteau à mi-cuisson environ (lorsqu’il est bien doré en surface) avec une feuille de papier sulfurisé.

Ce temps passé retirez le moule du four et laissez tiédir 30 minutes. Puis retournez délicatement le gâteau sur une plaque de cuisson chemisée d’une feuille de papier sulfurisé, les fruits caramélisés se retrouvent alors à la surface.

Glissez le gâteau 10 minutes sous le grill préchauffé à 200°. Puis poudrez-le de pralin et glissez de nouveau le gâteau sous le grill à 200° pour encore 5 minutes de cuisson. Laissez le gâteau refroidir dans la cuisine de quelques heures à 24 heures.

Variante aux fruits du verger :     Remplacez les mangues …

  • Par des pêches et/ou des poires au sirop en les coupant en dés, ou par un mélange de fruits prédécoupés en boîte. Remplacez alors le gingembre par les graines grattées d’une gousse de vanille incorporées à la pâte.
  • Par des abricots, en les disposant côté arrondi au fond du moule. Remplacez alors le pralin par des amandes effilées.

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