Un cake pour écureuils gourmands, toujours aussi facile à préparer; léger, léger à déguster… Idéal à l’heure du thé !

Pour 8 personnes et un moule à cake de 24 cm environ :

• 60 g de noisettes décortiquées
• 250 g de carottes
• 125 g de farine à gâteau (ou farine de blé + ½ sachet de levure)
• 125 g de poudre de noisettes
• ½ c. à café de bicarbonate de soude
• 125 g de beurre
• 1 c. à soupe d’huile de noisettes
• 1 c. à café d’épices à Pain d’épices
• 125 g de cassonade
• 2 œufs

- Préchauffez le four à 180°C, chaleur tournante.
- Concassez grossièrement les noisettes puis réservez.
- Pelez les carottes, pesez-les et râpez-les à la grille moyenne.
- Dans un récipient, mélangez la farine, la poudre de noisette et le bicarbonate de soude.
- Dans un autre récipient, mélangez au fouet le beurre ramolli, les épices et la cassonade     jusqu’à l’obtention d’une crème onctueuse. Puis ajoutez les œufs l’un après l’autre.
- Ensuite, incorporez les carottes râpées et, enfin, le mélange farine – poudre de noisettes et les noisettes concassées sans trop travailler la pâte.
- Versez la pâte dans un moule à cake et enfournez pour 50 minutes de cuisson.
- Démoulez le cake refroidi sur une grille et laissez-le « rassir » une nuit dans la cuisine.
- Encore plus gourmand, ajoutez un glaçage de sucre glace mélangé avec un filet de jus d’orange.