Délice aux Pommes et Spéculoos

Tout spécialement pour mes nombreuses amies qui utilisent un Thermomix : Une recette reprise du livre Thermomix   » Jours de Fêtes ».  Toute Thermomix, donc très facile et rapide à exécuter et délicieuse, bien sûr …   Je l’ai très légèrement adaptée à mes goûts : un peu moins sucrée et avec une compote de pomme légère, légère… 

Merci Juliette !

  • Pour le Croustillant aux Spéculoos :
  • 200 g de Spéculoos
  • 80 g de beurre ramolli
  • 40 g de cassonade
  • Pour la Compote de Pommes :
  • 500 g de pommes épluchées
  • 2 c. à café de miel
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 2 pincées de poudre d’épices à pain d’épices
  • 1 feuille de gélatine
  •  Pour le Crémeux aux Spéculoos :
  • 5 jaunes d’œufs
  • 40 g de sucre en poudre
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 3 feuilles de gélatine
  • 300 g de crème fraîche épaisse
  • 300g de lait ½ écrémé / ou entier, selon votre préférence
  • 250 g de pâte de Spéculoos
  • 1 c. à soupe de poudre de cacao amer

Le moule : posez un cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre et de 6 cm de haut sur une plaque protégée d’une feuille de papier sulfurisé, silicone ou teflon.   Vous pouvez aussi utiliser un moule à charnière.

LA VEILLE :

Préparez le Croustillant aux Spéculoos

Temps de préparation : 5 min.

  • Mettez tous les ingrédients dans le bol du Thermomix et mixez 20 sec. / Vitesse 5.
  • Versez la pâte sablée obtenue dans le moule et tasser à l’aide d’une cuillère à soupe.
  • Placez au réfrigérateur.

Préparez la compote de Pommes :

Temps de préparation : 15 min. / Temps de cuisson : 10 min.

  • Pelez les pommes, retirez cœur et pépins, coupez-les en quartiers puis émincez ceux-ci en lamelles.
  • Mettez-les dans le bol du Thermomix avec le miel, le sucre vanillé et les épices. Réglez la cuisson 10 min. à 90°/ Vitesse 2 sans mettre le gobelet sur le couvercle.
  • Mettez la feuille de gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide.

-> Temps de cuisson (libre): 10 min.

  • En fin de cuisson, ajoutez la gélatine essorée dans le bol du Thermomix et mélangez      1 min. / Vitesse 2.
  • Versez la compote obtenue dans un grand bol et laissez refroidir 20 min avant de la placer 1 heure au réfrigérateur.

 -> Temps libre : 20 min. + 1 heure

  • Ce temps passé, étalez la compote sur le croustillant en une couche bien régulière. Remettez 1 heure  au moins au réfrigérateur.

-> Temps libre : 1 heure

Préparez le crémeux au spéculoos :

Temps de préparation : 11 min.  / Temps de cuisson : 13 min.

  • Mettez les jaunes d’œufs, le sucre et le sucre vanillé dans le bol du Thermomix et mélangez 2 min. / Vitesse 3.
  • Pendant ce temps, mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans le bol d’eau froide.
  • À la sonnerie, ajoutez la crème et le lait. Et chauffez 13 min. / 80° / Vitesse 3.

 -> Temps de cuisson (libre) : 13 min.

  • À la sonnerie, ajoutez immédiatement la gélatine essorée en continuant de mélanger à Vitesse 2 puis ajoutez dans la foulée la pâte de Spéculoos. Mélangez 30 sec. / Vitesse 4.
  • Laissez tiédir 20 minutes dans le bol du Thermomix.

 -> Temps libre : 20 minutes

  •  Ce temps passé, re-mélangez le crémeux  10 sec. / Vitesse 4.
  • Puis versez sur la couche de compote.
  • Lissez la surface à la spatule ou dessinez des motifs concentriques et placez au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

-> Temps libre : 12 heures au moins

LE JOUR J :

Démoulez, décorez :

Temps de préparation : 5 min.

  • Démoulez délicatement après avoir passé la lame fine d’un couteau trempé dans de l’eau chaude sur tout le pourtour du moule et gardez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
  • Au dernier moment, saupoudrez la surface du gâteau de poudre de cacao à l’aide d’une petite passoire fine.

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