Retour de balade: Potage onctueux aux Panais

J’aime les potages de légumes mixés ou pas, mais surtout bien parfumés… de ceux qui feraient aimer les légumes à n’importe quel réfractaire.

J’aime le panais, cette racine couleur crème à la saveur bien particulière qui donne à ce potage onctueux, presque mousseux, son caractère unique.

À servir bien chaud, en grands bols, au retour d’une balade en forêt… ou en verrines apéritives.

Et pour une présentation plus raffinée, ajoutez des croutons bien grillés à l’huile d’olive, des lamelles de cèpes grillés ou quelques éclats de châtaines. Dans les verrines, une petite lamelle fine et bien croquante de lard très grillé fera merveille.

  • Pour 4 à 6 personnes:
  •  2 oignons
  • 1 gros poireau
  • 2 panais
  • 1 courgette
  • 1 tablette de bouillon de légumes bio
  • ½ c. à café de curcuma en poudre
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre du moulin

Faites fondre les oignons finement émincés dans un filet d’huile d’olive puis ajoutez le poireau émincé, couvrez et laissez suer quelques instants à feu très doux.

Pendant ce temps, pelez et coupez les panais en rondelles. Ajoutez-les à la fondue oignons-poireaux ainsi que la courgette coupée en petits cubes, la tablette de bouillon, le curcuma, un peu de sel et du poivre.

Mélangez, couvrez et laissez fondre encore quelques instants puis ajoutez de l’eau bouillante jusqu’à recouvrir les légumes. Couvrez en laissant passer un filet d’air et laissez cuire à petit bouillon jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres.

Mixez finement et dégustez chaud.

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