La fête est finie… Muffins et Sablés irlandais

Après un Dimanche festif et ensoleillé au Château de La Roche Jagu et encore un beau concert en plein air, C’est fini pour cette année …

Mais, sur notre petit territoire, l’Europe, la Bretagne et l’Irlande restent liés par des liens d’amitié noués serrés.

Si vous voulez en savoir plus, allez jeter un œil sur le site du Comité de jumelage : Ici.

Alors, pour cette année, donc… Finies les rencontres à la galerie, passés le concert avec Tonny Mc Carthy et Ronan Pinc, la lecture et la découverte des belles photos d’Irlande deManuela Gouranton à la chapelle… (Bientôt un site, pour les voir encore, Manuela ?)… Autant d’occasions de se souvenir de ce beau week-end…

Restent les recettes des gâteaux appréciés, dévorés jusqu’à la dernière part… A refaire chez vous, maintenant!

Irish muffins à l’orange, raisins secs et pâte d’amandes

De petits muffins moelleux qui cachent une gourmande surprise. Faciles à emporter en pique-nique, à manger en continuant de jouer…

Pour une vingtaine de Muffins :

  • 130 g de raisins secs
  • 1 bol de thé earl grey léger
  • 130 g d’écorces d’oranges confites
  • 1 orange non traitée
  • 130 g d’écorces d’oranges confites
  • 150 g de pâte d’amandes (verte ou rose)
  • 175 g de beurre ramolli
  • 150 g de sucre semoule
  • 3 œufs
  • 5 c. à soupe de lait
  • 300 g de farine à gâteau (levure incorporée)
  • 1 petite c. à café rase de bicarbonate de soude
  • ½ c. à café d’épices à pain d’épices

Pour le glaçage:

  • 250 g de sucre glace
  • 3 ou 4 c. à soupe de jus d’orange ou de jus de citron
  • Écorces d’oranges confites

La veille, versez les raisins dans un bol, couvrez largement de thé earl-grey léger chaud et laissez macérer jusqu’au lendemain.

La nuit passée, préchauffez le four à 180°C / Chaleur tournante.

Lavez l’orange à l’eau chaude et à la brosse, séchez-la puis râpez-en finement le zeste. Pressez-en le jus.

Hachez les écorces d’oranges confites en menus morceaux et mélangez-les aux grains de raisin égouttés, au zeste et au jus d’orange. Coupez la pâte d’amandes en dés de 1,5 cm de côté.

Battez le beurre et le sucre en pommade puis incorporez les œufs, un par un. Ajoutez ensuite le lait, puis le mélange aux raisins et à l’orange. Incorporez enfin la farine mélangée à la levure, au bicarbonate et aux épices; sans trop travailler la pâte.

Versez la pâte dans de petits moules à muffins beurrés et enfouissez un dé de pâte d’amandes au cœur de chaque petit gâteau. Posez les muffins sur une grille et glissez-la au milieu du four bien préchauffé pour 25 à 30 minutes de cuisson.

Démoulez les muffins 5 minutes après leur sortie du four et laissez-les refroidir sur une grille.

Préparez un glaçage épais en mélangeant le sucre glace avec du jus d’orange ajouté progressivement, par cuillerées, jusqu’à l’obtention d’une pâte semi-épaisse. Trempez la tête de chaque muffin dans la préparation, décorez avec des écorces d’oranges confites finement émincées et laissez sécher avant de déguster.

Remplacez les écorces d’oranges par un mélange de fruits confits: cédrat, pamplemousse, citron, gingembre, angélique …

Colorez le glaçage avec une goutte ou deux de colorant alimentaire vert.

 

Sablés irlandais aux raisins secs et fruits confits

Tout friables en bouche… pour servir avec un thé ou un café…

Pour 25 biscuits environ :

  • 1 œuf
  • 100 g de beurre en pommade
  • 75 g de sucre semoule
  • ½ c. à café d’épices à pain d’épices
  • 2 c. à soupe de lait
  • 200 g de farine
  • 75 g de raisins moelleux
  • 50 g de fruits confits
  • Sucre roux en poudre

Cassez l’œuf et séparez le blanc du jaune. Battez légèrement le blanc à la fourchette. Préchauffez le four à 200° / Chaleur tournante.

Mélangez le beurre, le sucre semoule et les épices jusqu’à l’obtention d’une crème onctueuse. Puis incorporez le jaune d’œuf et le lait. Ajoutez ensuite la farine, les raisins secs et les fruits confits et travaillez le mélange jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte homogène.

Sur le plan de travail fariné, étalez-la sur 5 à 6 mm d’épaisseur puis découpez-la en petits biscuits à l’aide d’un emporte pièces. Déposez les biscuits sur la plaque du four chemisée d’une feuille de papier sulfurisé et enfournez pour 10 minutes de cuisson.

À la sortie du four, badigeonnez la surface des biscuits de blanc d’œuf battu et poudrez-les de sucre roux. Remettez-les au four 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’ils dorent légèrement puis laissez-les refroidir sur une grille.

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