Soupe irlandaise et simple gâteau à l’irish whiskey

Dans le cadre de la Fête de l’Europe que nous célébrerons à Pléhérel-Plage (Vieux-Bourg pour les anciens) du Samedi 5 Mai au Mardi 8 Mai 2012, à la Galerie De Vent et d’Écume, 9 rue de la Pointe aux Chèvres et à la Chapelle du Vieux Bourg, près de l’Anse du Croc; voici quelques recettes irlandaises, fière patrie que nous honorons cette année :

          La Chapelle du Vieux-Bourg – Pléhérel-Plage

Soupe irlandaise

Un hommage à Franck Mc Court, écrivain irlandais, né en 1930 et mort à New-York en 2009 où il vivait depuis l’âge de 19 ans. Je viens de lire son premier livre qui l’a rendu célèbre: « Les cendres d’Angela » écrit en 1996, Prix Pulizer 1997, qui raconte son enfance irlandaise (à Limerick) dans la plus terrible des misères.  À lire absolument!    

Cette soupe aurait été, pour sa famille, un plat de grand luxe qu’ils n’auraient pu s’offrir, même à Noël… Dégustée, savourée pour la Saint Patrick, dignement fêtée chez une grande amie du bourg, accompagnée de bonnes bières irlandaises (blondes, rousses et Guinness… avec modération, bien sûr!)

L’une des invités l’avais concoctée, inspirée par une recette du blog: http://www.cuisinedejoao.fr; allez y faire un tour, il est bourré de bonnes recettes… Une vraie bonne soupe, revigorante, savoureuse, et parfumée. La voici telle que je l’ai refaite:

Pour 6 personnes environ :

  • 500 g de viande d’agneau
  • 3 oignons roses
  • 2 gousses d’ail
  • 2 poireaux
  • 3 belles carottes
  • 120 g d’orge perlé (en boutique Bio)
  • 3 noix de beurre ou 2 c. à soupe d’huile
  • 1 cube de bouillon de légume
  • 1 beau bouquet de persil plat
  • Sel et poivre

Pelez les oignons et l’ail et hachez-les finement. Pelez les légumes et coupez-les en petits morceaux. Coupez l’agneau en petits dés.

Faites légèrement colorer l’agneau et les oignons dans une cocotte avec le beurre ou l’huile puis ajoutez l’ail et les légumes. Salez, poivrez, ajoutez l’orge et le cube de bouillon, mélangez et recouvrez généreusement d’eau chaude. Laissez mijoter 45 minutes puis couvrez et réservez.

Faites réchauffer la soupe 25 minutes à feu doux avant de servir. Rectifiez l’assaisonnement et ajoutez le persil finement ciselé 5 minutes avant la fin de la cuisson.

Conseil : ajoutez du céleri branche très finement émincé et des navets coupés en tous petits dés.

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Simple gâteau à l’irish whiskey

Un gâteau qui se conserve bien; moelleux, aérien et facile à réaliser… Un subtil mélange de raisins secs, d’orange et de whiskey… Qui lui donne son cachet bien Irlandais …

À servir au goûter, accompagné d’une crème anglaise.             

Pour 8 à 12 personnes et un moule à manqué de 22 à 24 cm de diamètre environ :

  • 1 grosse orange non traitée
  • 200 g de raisins secs
  • 15 cl de Whiskey irlandais (ou whisky …)
  • ½ c. à café d’épices à pain d’épices
  • 150 g de beurre doux ramolli
  • 150 g de sucre de canne
  • 3 œufs entiers
  • 200 g de farine à gâteaux (levure incorporée)
  • ½ c. à café de bicarbonate alimentaire

Pour le glaçage:

  • 1 blanc d’œuf
  • 1 à 2 c. à soupe de whiskey ou de whisky
  • 200 g de sucre glace

La veille, lavez l’orange à l’eau chaude et à la brosse, séchez-la puis râpez-en finement le zeste. Versez les raisins dans un bol, ajoutez le zeste d’orange, les épices et le jus de la même orange. Ajoutez du whiskey jusqu’à ce que les raisins soient largement couverts.  Mélangez bien, couvrez et laissez macérer jusqu’au lendemain (8 heure minimum …)

La nuit passée, battez le beurre et le sucre en pommade puis incorporez les œufs, un par un. Puis  la farine à gâteaux mélangée  au  bicarbonate  sans trop travailler la pâte. Ajoutez enfin les raisins et leur marinade; toujours sans trop travailler la pâte.

Versez la pâte dans un moule beurré et glissez au milieu du four préchauffé à 200°C / chaleur tournante. Baissez la température à 180°C au bout de 5 minutes et poursuivez la cuisson pour 40 à 45 minutes de cuisson environ. À mi-cuisson, couvrez le gâteau avec une feuille de papier sulfurisé. Démoulez le gâteau 10 minutes environ après la sortie du four et laissez-le refroidir sur une grille.

Préparez le glaçage: mélangez le blanc d’œuf légèrement battu, le Whiskey et le sucre glace jusqu’à l’obtention d’une pâte onctueuse.    Versez le glaçage à la surface du gâteau en l’étalant avec une spatule puis laissez sécher.

Vous pouvez remplacer le Whiskey par du jus d’orange.

Décorez le gâteau d’un beau trèfle irlandais avec du sucre coloré en vert, de la pâte d’amande ou de l’angélique.

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