Terrine chocolat spéculoos

Terrine chocolat spéculoos.

Le succès des fêtes de fin d’année… Une recette inspirée d’un vieux « Cuisine et Vins de France »… et ajustée à mon goût… Un gâteau si rapide et si facile à réaliser… Une ganache équilibrée en accord parfait avec le croquant sucré des spéculoos…

À poudrer de sucre glace au dernier moment et à servir avec un coulis de framboises, une crème anglaise vanille ou café, un caramel au beurre salé ou une sauce Carambar.

Pour 8 à 10 personnes et un moule à cake de 24 cm environ :

200 g de chocolat noir à pâtisser
10 cl de crème fraîche liquide
1 sachet de sucre vanillé
120 g de beurre ramolli
1 gros œuf extra-frais
90 g de spéculoos

Tapissez la terrine ou un moule à cake de film alimentaire en laissant les bords dépasser du moule.
Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre dans un saladier posé sur un bain-marie avec la crème liquide en mélangeant régulièrement et doucement à la spatule.
Lorsque le chocolat est fondu, retirez le saladier du bain-marie, incorporez le sucre vanillé et le beurre par morceaux en mélangeant doucement jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
Incorporez, ensuite, l’œuf entier en mélangeant de nouveau.
Versez une couche de préparation au chocolat au fond du moule, recouvrez de spéculoos et recommencez l’opération pour obtenir 2 couches de biscuits en alternance avec la préparation au chocolat et pour terminer par celle-ci.
Rabattez le film et placez la terrine 12 heures au moins au réfrigérateur.
Sortez-la 30 minutes avant de servir, démoulez-la et coupez-la en tranches de suite

Quelques variantes : à la préparation au chocolat, ajoutez, selon vos goûts, une cuillère à café de cannelle en poudre ou d’extrait de café.

Pour réaliser de plus grosses parts, je vous conseil de préparer 2 terrines ensemble et d’ajouter une couche de spéculoos à chaque terrine.

Ainsi, il vous faudra:

  • 600 g de chocolat / 3 plaquettes
  • 30 cl de crème
  • 3 sachets de sucre vanillé
  • 360 g de beurre
  • 3 œufs extra-frais
  • 270 g de Spéculoos (135 g par terrine)

Sauce caramel au beurre salé :

  • 200 g de sucre en poudre
  • 40 cl de crème fleurette (ou liquide)
  • 60 g de beurre salé

Sortez le beurre à l’avance, découpez-le en petits morceaux et réservez-le à chaleur ambiante.
Mettez le sucre dans une casserole, humectez-le avec 2 ou 3 cuillerées d’eau, posez sur feu moyen et laissez caraméliser sans y toucher. Lorsque le caramel est d’une belle couleur ambrée, retirez la casserole du feu et ajoutez de suite la crème liquide puis

remettez sur le feu et mélangez jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
Retirez du feu de nouveau et laissez légèrement tiédir avant d’incorporer le beurre salé en mélangeant bien.
Vous pourrez ensuite réserver cette sauce au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Sauce aux carambars :  jetez 10 carambars coupés en morceaux dans 15 cl de crème liquide portée à frémissement et faites fondre à feu doux en mélangeant jusqu’à l’obtention d’une sauce lisse.

3 réponses à Terrine chocolat spéculoos

  1. Bentz dit :

    Merci pour ces délicieuses,merveilleuses recettes qui enchantent nos papilles,nos cœurs et nos âmes

  2. sarah dit :

    Bonjour
    cette recette à l.air excellente !!!
    peut on placer un peu la terrine au congélateur afin de réduire le temps passé au refrigerateur ?
    merci

    • Marie-Line dit :

      Bonjour Sarah,
      Oui cette recette est vraiment délicieuse …
      Je ne recommande pas le congélateur. A mon avis, il faut laisser le temps au chocolat de s’interpénétrer aux spéculoos.
      En accélérant le refroidissement, vous risquez d’obtenir un gâteau plus cassant, plus fragile à la coupe.
      Merci pour votre visite sur Grain de Bretagne … Bientôt, je vous le promets, de nouveaux articles, de nouvelles recettes…
      A tout bientôt, j’espère.

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